• 400 g de pâte brisée (250 g de farine-150 g de beurre- 2 cuillères à soupe de lait)
• 
  Garniture
• 250 g de poitrine fumé ou lardons
• 800 g de pommes de terre
• 300 g d’oignons
• 4 Cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 Cuillères à soupe de persil plat - ciselé
• 1 Œuf

1.  Confectionner la pâte brisée.   2.  Préparation de la garniture. 
3.  Détailler le lard en lardons pas trop fins.   4.  Peler, laver et tailler les pommes de terre en rondelles assez fines et régulières. Peler et émincer finement les oignons.   5.  Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le persil. Saler et poivrer.   6.  Dans un grand saladier, verser les lardons, les pommes de terre et les oignons avec la préparation de crème fraîche. Bien mélanger l’ensemble.   7.  Séparer la pâte brisée en 2 portions de 1/3 et 2/3. Étaler au rouleau la plus grosse portion de pâte, puis en garnir le moule à tarte beurré en laissant déborder la pâte.   Verser la garniture sur la pâte, puis replier les bords.   8.  Étaler la 2^ième portion de pâte afin de former le couvercle ou dessus de la tourte. Placer la pâte sur la tourte et souder le bord en le pinçant après l’avoir humecter avec un peu d’eau. Couper l’excédent de pâte.   9.  Badigeonner la tourte avec l’œuf battu, puis piquer en plusieurs endroits le “couvercle”. CUISSON à four chaud, Th 6/7 - 200°c, pendant ± 50 min.