• 250 ml de crème 35 % (1 tasse)
• 250 ml de lait (1 tasse)
• ¼ tasse de sucre
• 5 jaunes d’œufs
• 270 g de chocolat noir 70%

1.  Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d’eau.   Pour la crème anglaise :
1.  Dans une petite casserole, à feu maximum, amener la crème, le lait et la moitié du sucre à ébullition.- Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes et le reste du sucre avec un fouet.   2.  Verser graduellement le liquide bouillant en filet sur les jaunes en brassant constamment avec le fouet en formant des 8 dans la casserole.   3.  Verser le tout dans la casserole, remettre sur un feu moyen et cuire jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.   4.  Passer la crème chaude au chinois sur le chocolat fondu et, après quelques secondes de repos, émulsionner le crémeux au fouet en commençant par le centre lentement, puis de plus en plus vite sur les côtés. On peut terminer l’émulsion au batteur si nécessaire.   5.  Verser dans des petits pots et laisser figer au froid de 8 à 12 heures.