«Je n’aime pas cuire les betteraves bêtement à l’eau bouillante. Voici mon petit secret pour obtenir des betteraves croquantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur et délicieusement parfumées.»
◘ Temps de préparation : 15 min ◘ Temps de cuisson : 25 min ◘ Difficulté : Très facile ◘ Recette : 2 personne(s) ⇓ Ingrédients ⇓- 250 g (une botte) de petites betteraves de la couleur de votre choix
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 250 ml de fond de blanc de volaille
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin ou de xérès
- Sel et poivre
⇓ Préparation ⇓
1. Éplucher et couper en quartiers les betteraves. 2. Faire chauffer l’huile d’olive au fond d’une sauteuse. Déposer les betteraves épluchées et coupées dans l’huile chaude. Saler et poivrer. Faire revenir de 1 à 2 minutes. 3. Déglacer à hauteur avec le fond de blanc de volaille. Cuire à couvert une vingtaine de minutes à feu moyen jusqu’à évaporation totale du liquide. 4. À la fin de la cuisson, ajouter 2 c. à soupe de vinaigre de vin ou de xérès. Servir chaud ou froid en salade.