Gâteau de foie

En tant que Rhône-alpine, dauphinoise d’origine, presque lyonnaise, et stéphanoise d’adoption, j’adore le gâteau de foie de volaille. C’est une spécialité lyonnaise, et mes grands-mères en faisaient, on le mangeait parfois avec des quenelles, de la sauce tomate, ou une salade verte.

Alors voici une recette de grand-mère, mais vraiment délicieuse!

Pour 4 personnes

250g de foies de volaille bio

2 gousses d’ail

Persil plat (à votre convenance)

3 oeufs

Sel et poivre

1 càs de cognac

Quelques biscottes (ou pain rassis)

Lait

Sauce tomate (maison pour moi, que j’avais réalisée avec un mélange de tomates du jardin, et congelée ensuite)

Faire tremper les biscottes (ou le pain) dans du lait.

Préchauffer le four à 210°C.

Nettoyer les foies, enlever les nerfs ou les parties dures. Les mixer (au robot) avec les deux gousses d’ail, le persil plat, les biscottes (égouttées), du sel et du poivre.

Séparer le blanc des jaunes d’oeuf (réserver les blancs). Ajouter les jaunes aux foies.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et les incorporer petit à petit à la première préparation.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, verser la préparation dedans. Enfourner pour 40 minutes environ, vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle ressortira sèche quand il sera cuit.

Sortir du four et laisser refroidir.

Déguster tiède avec une bonne sauce tomate chaude, et une salade verte.

Ma sauce tomate « pète », on dirait qu’elle est fluo!

Ce gâteau de foie est un vrai délice, et je trouve que c’est un plat ultra réconfortant…

Parfait pour ce froid soudain, et ces soirs d’automne…