Pain bis

Un petit peu de boulange, ça ne fait pas de mal, non? Alors voici un joli pain, goûtu, à la mie un peu serrée mais délicieuse.

J’ai pris la recette ici  

250g de farine T80

250g de farine T110

320ml d’eau tiède

20g de levain déshydraté

8g de sel

Pétrissage à la main: Mélanger tous les ingrédients en ajoutant l’eau petit à petit, puis pétrir la pâte pendant 10 minutes, en la malaxant avec les paumes des mains jusqu’à ce qu’elle soit élastique et se détache des doigts.

Pétrissage au robot: Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, et pétrir 3 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.

Mettre le pâton bien fariné dans un saladier assez profond et fariné, couvrir d’un torchon humide et réserver dans un endroit tiède (entre 22 et 26°C) à l’abri des courants d’air. Laisser reposer entre 1 heure et 1 heure 30. Sortir le pâton et le pétrir délicatement pendant 1 minute, puis procéder au façonnage en boule. Déposer celle-ci sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et laisser reposer de nouveau pendant 1 heure à 1 heure 30 à l’abri des courants d’air et dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 220°C chaleur traditionnelle, pendant 10 minutes. Inciser légèrement la boule. Enfourner sans attendre, jeter aussitôt un peu d’eau bouillante dans le four afin de provoquer de la vapeur d’eau, puis refermer la porte du four.

Laisser cuire 30 à 40 minutes, sans ouvrir le four.

Laisser refroidir sur une grille.

Ce petit livre est une mine de recettes toutes super, alors vivement la prochaine!