• 1 kg de boeuf à braiser, 
• 200 g de jambon de Bayonne (1 tranche), 
• 1/2 bouteille de vin rouge, 
• 2 c à s d'huile, 
• 10 grains de poivre, 
• 1 oignon, 
• 2 clous de girofle, 
• 1 bouquet garni, 
• 1 gousse d'ail, 
• sel, poivre

​⇓ Préparation ⇓

1.La veille :
Fais mariner toute la nuit les morceaux de viande dans le vin rouge, l'huile, le bouquet garni (thym, laurier), les grains de poivre, la gousse d'ail et l'oignon coupé en deux et planté d'un clou de girofle chacun.
2.  Place la couenne du jambon au fond de la cocotte. Mets ensuite la viande et le jambon coupé en dés. Verse la marinade à hauteur de la viande, sale, poivre.
3.  Porte à ébullition puis ferme la cocotte. Dès que la soupape tourne, réduis le feu et laisse cuire à feu très doux 30 min.
4.  Accompagne la daube béarnaise avec des pommes de terre cuites dans le panier vapeur, au-dessus de la viande pendant les 12 dernières minutes. Celles-ci aurant du goût !