Praliné - Focus Cuisine

Afin de réaliser ma recette d’entremet crème brûlée façon royal, j’ai réalisé un praliné maison. Non pas que les pralinés industriels ne fassent pas l’affaire mais plutôt que j’adore l’odeur des amandes caramélisées. Ca me rappel les chouchous que l’on achète sur la plage. J’en avait fait un peu plus que nécessaire car tartiné sur du pain, c’est démentiel! Ajoutez un peu de chocolat au lait et une noisette de beurre et vous oublierez le Nutella! Il est possible de varier les plaisirs en changeant les proportions de noisettes et d’amandes mais aussi en remplaçant les amandes ou les noisettes par d’autres noix (pécan ou macadomia par exemple!).

Ingrédients

140g d'amandes entières (avec leurs peaux)
140g de noisettes entières (avec leurs peaux)
150g de sucre

Les ingrédients en photos

La recette pas à pas

Dans une casserole, mettre 150g de sucre avec un filet d'eau. Cuire le sirop jusqu'à 122°C.
Ajouter les amandes et les noisettes. Bien mélanger pour enrober les fruits secs avec le sirop.
Le sucre va recristalliser. On dit que le sucre a sablé. Pas de panique, c'est normal!
Sans arrêter de remuer, laisser sucre caraméliser. Attention, plus le caramel sera brun, plus le praliné sera fort en goût.
Lorsque la caramélisation vous convient, étaler les amandes et les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir complètement. Les mettre dans un bon mixer. Attention, il faut un mixer solide.
Mixer à pleine puissance. On obtient tout d'abord une poudre, le pralin. Le pralin peut-être conserver tel quel. On peut se servir de cette poudre pour décorer, parfumer ou agrémenter une recette.
Continuer à mixer. Les amandes et les noisettes vont libérer leur huile et une pâte va se former. C'est le praliné. Le praliné peut se conserver plusieurs semaines dans un pot au sec. Bon appétit!

La recette en photos

Dans une casserole, mettre 150g de sucre avec un filet d’eau. Cuire le sirop jusqu’à 122°C. " data-orig-size="1024,1024" data-comments-opened="1" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape01.jpg" height="500" width="500" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape01-500x500.jpg" imageholder="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape01-500x500.jpg" data-image-title="Etape 01 – Praliné" alt="Dans une casserole, mettre 150g de sucre avec un filet d'eau. Cuire le sirop jusqu'à 122°C." data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Dans une casserole, mettre 150g de sucre avec un filet d'eau. Cuire le sirop jusqu'\u00e0 122\u00b0C.","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 01 - Pralin\u00e9"}" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape01-800x800.jpg" />: Dans une casserole, mettre 150g de sucre avec un filet d’eau. Cuire le sirop jusqu’à 122°C.

Ajouter les amandes et les noisettes. Bien mélanger pour enrober les fruits secs avec le sirop. " data-orig-size="1024,1024" data-comments-opened="1" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape02.jpg" height="500" width="500" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape02-500x500.jpg" imageholder="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape02-500x500.jpg" data-image-title="Etape 02 – Praliné" alt="Ajouter les amandes et les noisettes. Bien mélanger pour enrober les fruits secs avec le sirop." data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Ajouter les amandes et les noisettes. Bien m\u00e9langer pour enrober les fruits secs avec le sirop.","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 02 - Pralin\u00e9"}" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape02-800x800.jpg" />: Ajouter les amandes et les noisettes. Bien mélanger pour enrober les fruits secs avec le sirop.

Le sucre va recristalliser. On dit que le sucre a sablé. Pas de panique, c’est normal! " data-orig-size="1024,1024" data-comments-opened="1" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape03.jpg" height="500" width="500" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape03-500x500.jpg" imageholder="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape03-500x500.jpg" data-image-title="Etape 03 – Praliné" alt="Le sucre va recristalliser. On dit que le sucre a sablé. Pas de panique, c'est normal!" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Le sucre va recristalliser. On dit que le sucre a sabl\u00e9. Pas de panique, c'est normal!","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 03 - Pralin\u00e9"}" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape03-800x800.jpg" />: Le sucre va recristalliser. On dit que le sucre a sablé. Pas de panique, c’est normal!

Sans arrêter de remuer, laisser sucre caraméliser. Attention, plus le caramel sera brun, plus le praliné sera fort en goût. " data-orig-size="1024,1024" data-comments-opened="1" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape04.jpg" height="500" width="500" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape04-500x500.jpg" imageholder="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape04-500x500.jpg" data-image-title="Etape 04 – Praliné" alt="Sans arrêter de remuer, laisser sucre caraméliser. Attention, plus le caramel sera brun, plus le praliné sera fort en goût." data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Sans arr\u00eater de remuer, laisser sucre caram\u00e9liser. Attention, plus le caramel sera brun, plus le pralin\u00e9 sera fort en go\u00fbt.","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 04 - Pralin\u00e9"}" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape04-800x800.jpg" />: Sans arrêter de remuer, laisser sucre caraméliser. Attention, plus le caramel sera brun, plus le praliné sera fort en goût.

Lorsque la caramélisation vous convient, étaler les amandes et les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé. " data-orig-size="1024,1024" data-comments-opened="1" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape05.jpg" height="500" width="500" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape05-500x500.jpg" imageholder="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape05-500x500.jpg" data-image-title="Etape 05 – Praliné" alt="Lorsque la caramélisation vous convient, étaler les amandes et les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé." data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Lorsque la caram\u00e9lisation vous convient, \u00e9taler les amandes et les noisettes sur une feuille de papier sulfuris\u00e9.","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 05 - Pralin\u00e9"}" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape05-800x800.jpg" />: Lorsque la caramélisation vous convient, étaler les amandes et les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir complètement. Les mettre dans un bon mixer. Attention, il faut un mixer solide. " data-orig-size="1024,1024" data-comments-opened="1" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape06.jpg" height="500" width="500" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape06-500x500.jpg" imageholder="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape06-500x500.jpg" data-image-title="Etape 06 – Praliné" alt="Laisser refroidir complètement. Les mettre dans un bon mixer. Attention, il faut un mixer solide." data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Laisser refroidir compl\u00e8tement. Les mettre dans un bon mixer. Attention, il faut un mixer solide.","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 06 - Pralin\u00e9"}" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape06-800x800.jpg" />: Laisser refroidir complètement. Les mettre dans un bon mixer. Attention, il faut un mixer solide.

Mixer à pleine puissance. On obtient tout d’abord une poudre, le pralin. Le pralin peut-être conserver tel quel. On peut se servir de cette poudre pour décorer, parfumer ou agrémenter une recette. " data-orig-size="1024,1024" data-comments-opened="1" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape07.jpg" height="500" width="500" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape07-500x500.jpg" imageholder="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape07-500x500.jpg" data-image-title="Etape 07 – Praliné" alt="Mixer à pleine puissance. On obtient tout d'abord une poudre, le pralin. Le pralin peut-être conserver tel quel. On peut se servir de cette poudre pour décorer, parfumer ou agrémenter une recette." data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Mixer \u00e0 pleine puissance. On obtient tout d'abord une poudre, le pralin. Le pralin peut-\u00eatre conserver tel quel. On peut se servir de cette poudre pour d\u00e9corer, parfumer ou agr\u00e9menter une recette.","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 07 - Pralin\u00e9"}" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape07-800x800.jpg" />: Mixer à pleine puissance. On obtient tout d’abord une poudre, le pralin. Le pralin peut-être conserver tel quel. On peut se servir de cette poudre pour décorer, parfumer ou agrémenter une recette.

Continuer à mixer. Les amandes et les noisettes vont libérer leur huile et une pâte va se former. C’est le praliné. Le praliné peut se conserver plusieurs semaines dans un pot au sec. Bon appétit! " data-orig-size="1024,1024" data-comments-opened="1" class="attachment-medium" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape08.jpg" height="500" width="500" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape08-500x500.jpg" imageholder="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape08-500x500.jpg" data-image-title="Etape 08 – Praliné" alt="Continuer à mixer. Les amandes et les noisettes vont libérer leur huile et une pâte va se former. C'est le praliné. Le praliné peut se conserver plusieurs semaines dans un pot au sec. Bon appétit!" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Continuer \u00e0 mixer. Les amandes et les noisettes vont lib\u00e9rer leur huile et une p\u00e2te va se former. C'est le pralin\u00e9. Le pralin\u00e9 peut se conserver plusieurs semaines dans un pot au sec. Bon app\u00e9tit!","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Etape 08 - Pralin\u00e9"}" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/Etape08-800x800.jpg" />: Continuer à mixer. Les amandes et les noisettes vont libérer leur huile et une pâte va se former. C’est le praliné. Le praliné peut se conserver plusieurs semaines dans un pot au sec. Bon appétit!

Praliné

" data-orig-size="4676,3116" data-comments-opened="1" class="attachment-blog wp-post-image photo aligncenter" data-orig-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/featured.jpg" itemprop="image" height="auto" width="auto" data-medium-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/featured-500x333.jpg" imageholder="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/featured-800x490.jpg" data-image-title="Praliné" alt="Praliné" data-image-meta="{"aperture":"0","credit":"Pralin\u00e9","camera":"","caption":"","created_timestamp":"0","copyright":"","focal_length":"0","iso":"0","shutter_speed":"0","title":"Pralin\u00e9"}" data-large-file="http://www.kitchenstory.net/wp-content/uploads/2014/praliné/recette/featured-800x533.jpg" />entremet crème brûlée façon royal, j'ai réalisé un praliné maison. Non pas que les pralinés industriels ne fassent pas l'affaire mais plutôt que j'adore l'odeur des amandes caramélisées. Ca me rappel les chouchous que l'on achète sur la plage. J'en avait fait un peu plus que nécessaire car tartiné sur du pain, c'est démentiel! Ajoutez un peu de chocolat au lait et une noisette de beurre et vous oubliez le Nutella! Il est possible de varier les plaisirs en changeant les proportions de noisettes et d'amandes mais aussi en remplaçant les amandes ou les noisettes par d'autres noix (pécan ou macadomia par exemple!). " itemprop="description" />

Pour 4 personnes :

140g d'amandes entières (avec leurs peaux)
140g de noisettes entières (avec leurs peaux)
150g de sucre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 15 minutes

La recette pas à pas

Dans une casserole, mettre 150g de sucre avec un filet d'eau. Cuire le sirop jusqu'à 122°C.
Ajouter les amandes et les noisettes. Bien mélanger pour enrober les fruits secs avec le sirop.
Le sucre va recristalliser. On dit que le sucre a sablé. Pas de panique, c'est normal!
Sans arrêter de remuer, laisser sucre caraméliser. Attention, plus le caramel sera brun, plus le praliné sera fort en goût.
Lorsque la caramélisation vous convient, étaler les amandes et les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir complètement. Les mettre dans un bon mixer. Attention, il faut un mixer solide.
Mixer à pleine puissance. On obtient tout d'abord une poudre, le pralin. Le pralin peut-être conserver tel quel. On peut se servir de cette poudre pour décorer, parfumer ou agrémenter une recette.
Continuer à mixer. Les amandes et les noisettes vont libérer leur huile et une pâte va se former. C'est le praliné. Le praliné peut se conserver plusieurs semaines dans un pot au sec. Bon appétit!