Veggie Curry

Un plat veggie et très yummy d’inspiration indienne : le curry de légumes au lait de coco et épices. C’est l’émission Fourchette et Sac à Dos sur l’Inde qui m’a inspirée pour ce plat, et surtout le "pays des cocotiers" / le Kerala / région du Sud, qui moi me vend du rêve, parce-que la noix de coco c’est quand même coolos. Donc ce curry, d’inspiration Keralaise, est végétalien en fait, car j’ai utilisé de l’huile et du lait de coco comme matière grasse, il n’y a que des végétaux et il est franchement super bon et adaptable à ce qui peuple ton frigo. Voilà, donc **Welcome to Kerala** et coconut power pour toi <3"><3"><3"><3"><3

• Ingrédients :

- 1 cuil. à soupe d’huile de coco

- 1 demi-oignon

- quelques feuilles de coriandre fraiche

- 3 cuil à café de curcuma

- 1 cuil à café de cumin

- 1 cui à café de moutarde

- du piment (à doser selon votre goût)

- 1 cuil à café de gingembre frais râpé

- sel et poivre

- 1 petite brique de lait de coco

- 1 courgette

- 150g de petits pois

- 2 gros champignons de Paris

- 300g de riz Thai ou basmati

• Recette :

Préparer la base d’épices :

- Dans une casserole à feu doux, faire fondre 1 cuillère à soupe d’huile de coco. Emincer un demi-oignon, ciseler quelques feuilles de coriandre et les ajouter dans la casserole.

- Ajouter les épices : cumin, curcuma, piment, sel, poivre et gingembre frais.

- Bien mélanger, l’ensemble pour former la base du curry.

- Verser le lait de coco en mélangeant.

- Ajouter le jus et les zestes de citron vert.

Cuisson des légumes :

Couper en dés les champignons et les courgettes, les ajouter dans la casserole, verser aussi les petits pois.

Mélanger et laisser mijoter environ 15 minutes à feux moyen et à couvert, en mélangeant de temps en temps pour que le fond n’accroche pas.

- Faire cuire le riz blanc à part.

- Servir dans deux bols différents ou dans une grande assiette, les légumes et la sauce déposés sur le riz.