◘ Temps de préparation : 10 min
◘ Temps de cuisson : 15 min
◘ Difficulté : Très facile
◘ Recette : 3 personne(s)
⇓ Ingrédients ⇓
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Cotes d'agneau : 12 belles
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Vin de Porto : 12 cl
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Jus de veau : 15 cl
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Beurre frais : 60 g
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Huile de tournesol : 2 cuillerées à soupe
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Cannelle poudre : 1 pincée
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Ciboulette : Quelques brins
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Riz basmati cuit au beurre : 12 cuillerées à soupe
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Sel, poivre du moulin
⇓ Préparation ⇓
1. Saler et poivrer les côtes d’agneau sur chaque face, les saisir à la poêle dans l’huile chaude, environ 8 minutes sur chaque face suivant leur épaisseur. Tenir au chaud sur une grille.
2. Jeter l’huile de cuisson et déglacer la poêle avec le porto, laisser réduire presque à sec, Mouiller avec le jus de veau et laisser réduire de moitié, vanner cette réduction avec le beurre en parcelles jusqu’à complète liaison de la sauce, rectifier l’assaisonnement.
3. Dresser le riz dans un cercle dans la partie supérieure de l’assiette et disposer les côtelettes dessous.
4. Napper délicatement de la sauce au Porto. Cerner d’un peu de poudre de cannelle (facultatif).