Velouté de Butternut et foie gras poêlé

L'auteur de l'article : Book Recettes Gourmand

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◘ Temps de préparation : 10 min ◘ Temps de cuisson : 20 min ◘ Difficulté : Très facile ◘ Recette : 4 personne(s) ⇓ Ingrédients ⇓

1 petit butternut (courge)
20 g de beurre
1 oignon rouge
1 cube de bouillon de volaille
4 escalopes de foie gras cru
Croutons de pain
Cerfeuil

⇓ Préparation ⇓ 1. Eplucher et émincer grossièrement le butternut. 2. Faire revenir dans le beurre l’oignon rouge émincé, ajouter le butternut, le cube de bouillon et mouiller tout juste à hauteur. 3. Laisser cuire 20 minutes et mixer très finement. Réctifier l’assaisonnement. 4. Assaisonner les escalopes de foie gras crues. Au moment de servir, saisir 30 sec sur les deux faces les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude sans matière grasse pour les colorer. Baisser légèrement le feu et poursuivre 1 à 2 minutes selon l’épaisseur, les escalopes doivent être chaudes à coeur. 5. Dresser le velouté dans des assiettes creuses, au dessus déposer une escalope de foie gras poêlé par assiette, décorer de croutons autour et de cerfeuil. Ajouter un peu de fleur de sel.

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