Je cuisine le lapin assez rarement, mais c’est une viande très savoureuse que j’aime bien. J’ai trouvé une fiche recette de ELLE dans un vieux classeur.

C’était original, délicieux, et franchement joli. C’est bon le lapin!

Un bon jus sur les tranches de râble, des carottes et pommes de terre vapeur pour accompagner.

Pour 2-3 personnes

1 râble de lapin

8 tranches de poitrine de porc

1 oignon

1/3 de fenouil

10 amandes entières

10 noisettes

3 abricots secs

2 pruneaux dénoyautés

Persil plat

Sel et poivre

Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le râble en enlevant l’os du milieu, le plus délicatement possible. Réserver.

Préparer la farce: mettre l’oignon, le fenouil, tous les fruits secs, le persil plat et mixer jusqu’à l’obtention d’un hachis. Saler et poivrer.

Répartir le hachis sur le râble ouvert, puis rouler le râble.

Recouvrir de poitrine, et ficeler pour maintenir l’ensemble.

Dans une poêle, faire dorer le râble quelques minutes. Quand il est coloré, le transvaser dans un plat avec son jus. Ajouter un petit verre d’eau.

Enfourner pour 40 minutes environ, en le retournant et l’arrosant régulièrement.

Equilibrée, savoureuse, une jolie recette!