• 400 g de filets de morue
• 1 bouquet garni
• 8 grosses pommes de terre à chair ferme
• 4 gousses d'ail
• quelques branches de coriandre
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de crème fraiche
• Sel fin, poivre blanc du moulin.

1.  Faites tremper la morue dans de l'eau fraiche pendant 12 heures, en veillant à renouveler l'eau plusieurs fois.

2.  Mettez le poisson dans une marmite avec le bouquet garni. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir pendant 6 min. Egouttez la morue et effeuillez la .

3.  Lavez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau ou à la vapeur pendant 25 min. Coupez les ensuite aux deux tiers de leur hauteur ( dans le sens de la longueur ) de façon à prélever un chapeau. Evidez les et mettez la pulpe dans une terrine ( J'ai coupé les pommes de terre comme un sabot et évidez avec une cuillère parisienne ).

4. Pelez les gousses d'ail et hachez les. Effeuillez la coriandre et ciselez la. Ajoutez la morue à la pulpe de pommes de terre. Ecrasez le tout.Ajoutez l'ail et la coriandre. Assouplissez le mélange avec l'huile d'olive. Liez le avec la crème fraiche. Poivrez.

5.  Remplissez  les pommes de terre avec cette farce.Dressez les dans un plat. Réchauffez les au four à 180°C  pendant 10 min.

Servez aussitot.