• 750 g de porc haché mi-maigre 
• 500 g  de foie de veau
• 250 ml de bacon
• 1 gros oignon coupé en lamelles
• 1 bouquet de persil
• 3 branches de thym frais
• 5 gousses d'ail dégermées
• 1 cuillère à table de sel
• 1 cuillère à thé de poivre
• 1/4 cuillère à thé de muscade
• 1/2 cuillère à thé de piment moulu
• 3 cuillères à table de cognac ou de vin blanc sec
• 1 barde de porc
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier.

Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre, l'oignon coupé en lamelles jusqu'à légèrement doré. Réserver.Dans le robot culinaire, mettre les feuilles de persil, l'ail, le bacon et le foie de veau coupés grossièrement et les oignons dorés. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange grossier pas trop haché finement.Dans un saladier, mettre ce mélange et ajouter le porc haché, le sel, le poivre, les 3 branches de thym effeuillées, la muscade, le piment de la Jamaïque et le cognac.Mélanger avec les mains jusqu'à ce que les viandes et épices soient bien amalgamés.Tapisser le fond et les côtés d'une terrine ou d'un moule à pain de 9" x 5,5" x 3 " ( 23 cm x 13 cm x 7 cm ) de la barde de porc ( pour éviter que ça brûle ).Verser la chair à pâté dans le moule et recouvrir des deux branches de thym frais restantes et des feuilles de laurierCouvrir d'aluminium et cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 1h30 à 2 heures.

⇓ Préparation ⇓