Je me suis achetée un nouveau livre sur la boulange. Un très joli livre, bien fait, avec pleins de belles recettes de pains maison.

J’ai choisi un pain aux trois farines. Je vous conseille de les acheter biologiques, elles seront bien meilleures.

Vraiment, j’adore faire mon pain maison. Ca me détend, ça me fait du bien. Parfois, malgré mon kitchen aid, je les pétris à la main. C’est un bon anti-stress!

300 g de farine de blé bise T80

150g de farine de grand épeautre

50g de farine de seigle T70

320ml d’eau

20g de levain déshydraté

8g de sel

Pétrissage à la main: mélanger tous les ingrédients en ajoutant l’eau, petit à petit, puis pétrir la pâte pendant 10 minutes, en la malaxant avec les paumes des mains jusqu’à ce qu’elle soit élastique et se détache des doigts.

Pétrissage au robot: mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, et pétrir 3 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide. Finir le pétrissage à la main quelques minutes.

Mettre le pâton bien fariné dans un saladier assez profond et fariné, couvrir d’un torchon humide et réserver dans un endroit tiède (entre 22 et 26°C) à l’abri des courants d’air. Laisser reposer entre 1 heure et 1 heure 30. Sortir le pâton et le pétrir délicatement pendant 1 minute, puis procéder au façonnage (boule, pain long…). Déposer celle-ci sur la plaque du four recouvert de papier cuisson et laisser reposer de nouveau pendant 1 heure à 1 heure 30, à l’abri des courants d’air et à une température comprise entre 22 et 26°C.

Préchauffer le four à 220°C, chaleur traditionnelle, pendant 10 minutes.

Faire une entaille profonde sur le pain. Enfourner sans attendre, jeter aussitôt un peu d’eau bouillante sur la lèchefrite afin de provoquer de la vapeur d’eau puis refermer la porte.

Laisser cuire 30 à 40 minutes, sanas ouvrir le four.

Laisser refroidir sur une grille.

J’ai choisi de faire deux pâtons, et de les lamer différemment. J’ai obtenu deux beaux pains, j’en ai mis un au congélateur. Comme ça, j’ai pu me régaler toute la semaine.

Un goût délicieux, une jolie mie, de la croûte, tout y était! Grillé au petit-déjeuner, un délice…

A la prochaine… recette de boulange!?