- 500 g de farine
- 125 g de pâte déjà fermentée ( j'utilise de la pâte à pizza fraîche )
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 250 g oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 100 g de crème fraîche fleurette
- 5 g de levure de boulangerie
- 5 g de vanille liquide
- 5 g d’eau de fleur d’oranger ( facultatif )
- 10 g de rhum brun
- lait pour la dorure
⇓ Préparation ⇓
1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur (sauf le sucre et le beurre) et mélanger pendant 5 minutes. 2. Incorporer progressivement le beurre puis le sucre et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. 3. Laisser pousser le pâton pendant 1 heure à température ambiante puis 12 heures au réfrigérateur. 4. Faire 4 pâtons de 325 g environ. Laisser reposer la pâte encore 45 minutes à température ambiante pour qu'elle se détende. 5. Façonner les pâtons en ovales, en "bâtards". Les dorer avec le lait au pinceau et laisser encore reposer à température ambiante pendant environ 4 heures. Dorer au lait une seconde fois. 6. Mettre les pâtons 15 minutes au réfrigérateur (pour faciliter le coup de cutter) et donner un coup de lame de cutter sur 5 mm de profondeur sur toute la longueur. Cuire à four moyen, 180°C environ, pendant 35 minutes (plus ou moins selon les fours).