Tarte aux fruits de la passion meringuée

◘ Temps de préparation : 30 min ◘ Temps de cuisson : 20 min ◘ Temps de repos : 90 minutes ◘ Difficulté : Très facile ◘ Recette : 6 personne(s) Pour un cercle de diamètre 18 ⇓ Ingrédients ⇓ Pâte sablée :

125 g de farine
60 g de beurre
25 g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
Eau

Crème passion :

3 fruits de la passion
3 jaunes d'oeufs
35 g de sucre
20 g de farine
1/4 l de lait passion

Meringue Italienne :

2 blancs d'oeufs
170 g de sucre
40 g d'eau

⇓ Préparation ⇓ 1. Préparer la pâte sablée et la laisser reposer 30 min au frigo. 2. Foncer la tarte, garnir d'un rond de papier cuisson et de lentilles. Cuire la pâte au four à 220°C pendant 10 min. Retirer le papier cuisson avec les lentilles et poursuivre la cuisson à 180°C pendant 5 min puis retirer le cercle et terminer la cuisson pendant encore 5 minutes. Refroidir le fond de tarte sur une grille. 3. Couper en deux les fruits de la passion, retirer la pulpe et passer au mixeur puis au tamis et verser le jus obtenu dans un verre doseur et compléter de lait jusqu'à obtention 1/4 de litre. 4. Porter à ébullition ce mix, puis le verser en fouettant sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre/farine cuire à ébullition pendant 3 min sans cesser de remuer. 5. Déposer le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie et garnir de crème de la passion. 6. Cuire le sirop à 120°, verser ce sucre cuit sur les blanc montés en neige et mélanger la meringue jusqu'a refroidissement complet. Disposer la meringue à l'aide d'une poche à douille cannelée sur la crème passion et passer la tarte sous le gril du four jusqu'à coloration uniforme de la meringue.

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