Les Reines-Claude, la mirabelle et la quetsche sont mes préférées! En confiture, en compote, et surtout en tarte.

La saison de la prune est finalement assez courte, alors je l’ai mise à l’honneur dans une belle tarte. Mes invités se sont régalés!

Pour 8 personnes

(Ou un cercle à tarte de 28cm de diamètre)

Pâte sablée à la noisette

265g de farine T65

3 jaunes d’oeuf

50g de poudre de noisette

130g de beurre

70g de sucre glace

Un peu d’eau

Crème à la noisette

75g de poudre de noisette

75g de beurre pommade

75g de sucre

2 oeufs

Fruits

1 kg de prunes quetsches bien mûres

La veille (ou quelques heures avant), préparer la pâte sablée.

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet. Dans un autre récipient, mélanger au doigt la farine, la poudre de noisette et le beurre coupé en petits morceaux, afin d’obtenir un "sable". Verser au milieu de ce sable le mélange liquide. Ajouter un soupçon d’eau si nécessaire. Mélanger, et former une boule.

Couper deux grands morceaux de papier sulfurisé. Sur le premier, poser la boule de pâte. Recouvrir du deuxième papier. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie avec les deux papiers. Vous allez voir, ça va s’étaler tout seul. Former un rond dans la mesure du possible.

Ensuite soit vous utilisez un moule: beurrer et fariner le moule, puis foncer le moule avec la pâte. Faire des bords nets en coupant l’excédent si besoin.

Soit vous utilisez un cercle à tarte (ce que j’ai utilisé): sur une plaque de cuisson, mettre une feuille de papier sulfurisé. Poser le cercle, puis garnir de la pâte. Bien insister sur les angles, et faire les bords bien nets en coupant l’excédent si besoin.

Réserver la pâte dans son moule (ou son cercle) toute une nuit (ou quelques heures). Ainsi, elle va durcir, et ne se rétractera pas à la cuisson.

Le jour de la dégustation, préparer la crème de noisette.

Dans un cul de poule, mélanger le beurre pommade avec la poudre de noisette et le sucre. Ajouter les oeufs entiers. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Préparer les fruits:

Rincer les prunes. J’ai choisi de faire trois morceaux par prune.

Préchauffer le four à 190°C.

Montage de la tarte: sortir la pâte du réfrigérateur, et la piquer de quelques coups de fourchette.

Ensuite, répartir au fond la crème de noisette uniformément.

Puis, dessus, garnir avec les prunes. J’ai commencé par faire un premier tour en mettant les morceaux de prunes "debout" et un qui se chevauchent un peu. Puis j’ai continué en les couchant un peu plus. A vous de voir!

Enfourner pour environ 35 minutes (c’est selon votre four), la crème de noisette va remonter, les fruits et la pâte vont dorer.

Au bout de ce temps, sortir la tarte. Laisser refroidir quelques instants. Puis, décercler la tarte, et la  transvaser sur un plat de service.

Laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur.

La sortir du réfrigérateur environ 20 minutes avant dégustation.

Je vous conseille vivement l’association de prunes et de noisette, c’est un vrai régal!

C’est un dessert à mi-chemin entre l’été et l’automne qui arrive…

Sur ces notes noisettées, je vous souhaite une bonne journée!