Il y a quelques années, je faisais mon pain régulièrement. Jamais à la machine à pain, mais toujours en pétrissant, boulant, m’amusant. Depuis l’arrivée de mon Kitchen Aid, je pétris moins, mais je sais que c’est un allier précieux pour le pétrissage des pâtes levées.

Maintenant, je fais du pain mois souvent, mais j’aime de temps en temps jouer à la boulangère…

Issue du livre d’Eric Kayser, j’ai fait "la boule". Un pain tout simple, mais délicieux.

500g de farine de blé T65

350g d’eau à 20°C

25g de levain d’épeautre déshydraté

2g de levure de boulanger fraîche

10g de sel

> Pétrissage au robot: Dans la cuve, verser la farine, l’eau, le levain déshydraté, la levure et le sel. Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide.

> Pétrissage à la main: Mettre la farine sur le plan de travail ou dans un saladier, et faire un large puits. Y verser la moitié de l’eau, le levain, la levure émiettée et le sel. Mélanger, verser le reste de l’eau et malaxer jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.

> Former une boule et la recouvrir d’un linge légèrement humide. Laisser pousser pendant 1h30. en fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

> Fariner le plan de travail. Reprendre la pâte, la retourner sur le plan de travail. Ramener les bords vers le centre, et presser légèrement. Retourner le pâton de nouveau et le faire tourner entre ses mains en serrant la pâte vers le bas pour obtenir une boule régulière. La retourner dans un banneton fariné, soudure au-dessus. Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser pousser pendant 2 heures.

> Préchauffer le four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse. Retourner la boule sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Lamer. Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faire cuire 40 à 45 minutes.

> A la sortie du four, laisser la boule refroidir sur une grille.

Une croûte croustillante, une mie aérée, il est délicieux! Il fait de ces tartines…

Je vous souhaite à toutes et à tous un très bon week-end!