Vous commencez à connaître ma passion pour la cuisine italienne. C’est une cuisine que j’aime profondément, qui me parle, que je comprends, et dont je raffole.
J’ai acheté ce magnifique livre il y a peu:
Je vous en avais déjà parlé avec les olives frites, et donc j’ai eu envie de tester une nouvelle recette!
Nous n’avons pas été déçus, bien au contraire!
Pour 4 personnes
Calamars:
500g de petits calamars (de chez Picard pour moi)
120g de pain sans la croûte
250ml de lait
2 càs de persil frais ciselé
2 gousses d’ail hachées
30g de parmesan râpé
1 gros oeuf battu
2 feuilles de sauge ciselées
1 càc de romarin ciselé
1 feuille de laurier ciselée
1 càs de jus de citron frais
60ml d’huile d’olive vierge extra
120ml de vin blanc sec
Sauce tomate:
60ml d’huile d’olive vierge extra
3 gousses d’ail hachées
1 oignon, 1 carotte, 1 bâton de céleri finement hachés
1 càs de persil frais ciselé
Basilic frais
1kg de tomates pelées (de mon jardin)
Sel et poivre du moulin
Préparer les calamars. Faire ramollir le pain dans le lait, puis le presser pour en extraire le liquide. Hacher finement deux des calamars et les placer dans un récipient avec le pain, le persil, une gousse d’ail, le parmesan et l’oeuf. Mélanger avec une fourchette.
Farcir les calamars de ce mélange. Les fermer avec des piques en bois.
Déposer les calamars farcis dans un grand plat à four, sans les superposer. Parsemer de sauge, de romarin et de laurier. Finir avec le reste de l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive et un peu de sel. Laisser reposer au minimum une heure (la journée pour moi).
Préparer la sauce tomate. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un fait-tout, sur feu moyen. Faire revenir l’ail, l’oignon, la carotte, le céleri et le persil 3 à 4 minutes. Ajouter quelques feuilles de basilic et les tomates (pelées et épépinées). Saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les calamars dans le four. Au bout de 10 minutes de cuisson, verser le vin, saler et poivrer. Ajouter la sauce tomate et remettre 20 minutes au four, à 150°C.
Servir bien chaud, avec du riz blanc.
Les photos ne rendent pas honneur au plat, mais vraiment, nous nous sommes régalés!
La farce est délicieuse, la sauce tomate maison est sublime, c’est parfumé et délicieux!
Je vous souhaite une belle journée ensoleillée!
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