Ingrédients pour 2 bols :

• 100 g de riz
• 1 belle courgette coupée en rondelles
• 3 échalotes émincées
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 poignée de cacahuètes, grossièrement concassées
• sauce teriyaki
• huile de sésame
• 2 oeufs

Préparation :

1. Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égoutter.
2. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer de l'huile sur feu vif. Y faire revenir les courgettes et les échalotes en remuant continuellement. Une fois les courgettes attendries et certaines dorées (10 minutes), ajouter l'ail. Laisser cuire 2 minutes, toujours en remuant.
3. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame,mélanger. Puis ajouter 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki. Ajouter les cacahuètes.
4. Une fois les courgettes cuites, ajouter le riz, mélanger et terminer par ajouter encore 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki.
5. Dans une poêle, faire cuire deux oeufs au plat. 
6. Servir le wok de riz aux courgettes dans des bols avec un oeuf au plat.