Des amandes, du lait de coco, des abricots bien mûrs… il y a tout ce que j’aime dans ce clafoutis!
Pour 8 personnes :
- 1 dizaine d’abricots frais
- 90 g de sucre en poudre
- 75 g de farine
- 75 g de poudre d’amande
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de lait
- 3 œufs
- beurre
- sucre glace
Lavez les abricots puis coupez-les en deux. Enlevez les noyaux. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les œufs avec 70 g de sucre.
Ajoutez le lait et le lait de coco. Mélangez bien, puis incorporez la poudre d’amandes et la farine.
Lorsque la pâte est bien homogène, versez-la dans un moule à manqué beurré.
Disposez dessus les abricots, face coupée en l’air, en les enfonçant légèrement. Parsemez du reste de sucre.
Faites cuire 30 min au four à 180°C.
Laissez refroidir le clafoutis puis saupoudrez-le de sucre glace.
A table!
Servez tiède ou froid.