Où est passé l’été? Les journées sont toutes ponctuées d’orage, de ciel noir…

Alors pour une soirée super entre amis, j’ai préparé ces jolies tartelettes ensoleillées…

Tartelettes à l’abricot meringuées

Pour 4 tartelettes (de 9cm de diamètre)

Pâte sablée:

125g de farine

60g de beurre

35g de sucre glace

1 jaune d’oeuf

1 petite pincée de sel

Un peu d’eau

20g de poudre de pistache (pistaches non salées émondées, et que j’ai moulues)

Compotée d’abricots:

Une dizaine d’abricots

40g de sucre cassonade (à ajuster selon l’acidité des abricots)

2g d’agar agar

20g de poudre de pistache (pistaches non salées émondes, moulues)

Meringue:

2 blancs d’oeufs

80g de sucre glace

+ poudre de pistache sur la meringue à la fin

Préparer la pâte sablée:

Blanchir le jaune et le sucre au fouet, et allonger avec un petit peu d’eau. Dans un autre récipient, mélanger au doigt la farine, la pistache et le beurre coupé en petits morceaux, afin d’obtenir un "sable". Verser au milieu de ce sable le mélange liquide. Mélanger, et former une boule. (La pâte est verte, c’est joli! ;-) )

Couper deux grands morceaux de papier sulfurisé. Sur le premier, poser la boule de pâte. Recouvrir du deuxième papier. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie avec les deux papiers.

Recouvrir d’un papier cuisson une plaque allant au four, puis étaler la pâte dans chaque petit cercle à tarte (ou bien directement dans des moules à tartelette). Faire les 4 cercles, et entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Préparer la compotée d’abricots:

Couper les abricots en deux, les faire cuire dans une casserole avec la cassonade. Dans un verre, verser l’agar agar avec un peu d’eau, mélanger, et ajouter aux abricots. Porter à ébullition et laisser mijoter 10-15 minutes en mélangeant bien. Verser dans un récipient, et laisser refroidir complètement.

Cuisson:

Préchauffer le four à 180°. Dans chaque tartelettes mettre des légumes secs, et enfourner pour 20 minutes environ. La pâte va dorer.

Une fois cuites, sortir les tartelettes, enlever les légumes secs et démouler les tartelettes. Laisser refroidir sur une grille.

Une fois les tartelettes bien refroidies et la compotée aussi, en remplir les tartelettes. Il restera de  la compotée, c’est normal. Puis parsemer le dessus de poudre de pistache.

Préparer la meringue:

Monter les deux blancs d’oeuf en neige, et ajouter le sucre glace petit à petit. Arrêter quand un "bec d’oiseau" se forme.

A l’aide d’une poche à douille (ou pas), répartir la meringue sur les tartelettes. Parsemer un peu de poudre de pistache.

Passer la meringue au chalumeau de cuisine.

Laisser au frais, et déguster!

Le mélange de l’acidité de l’abricot, la douceur de la meringue, c’était vraiment délicieux!

Elles sont belles, hein?

J’en profite pour vous souhaiter de bonnes vacances!

Je vous laisse quelques temps, nous partons en vacances jeudi, à nous la plage, les châteaux de sable, les balades, le farniente, les visites, et tout et tout!  :-)

Je vous laisse les clés du blog et vous retrouverai après le 15 août!