C’est la pleine saison des aubergines, alors à la maison, on ne s’en prive pas! Mon gentil-chéri adore, alors j’essaie de trouver des façons originales et savoureuses de la cuisiner.

Hier soir, j’ai fait les aubergines à la parmesane de Jamie Oliver (je ne sais pas si je vous montrerai, les photos sont moches…), c’était délicieux!

Et aujourd’hui, j’ai fait un papeton d’aubergine aux herbes, de la cuisine niçoise, un délice…

J’ai un très joli livre de cuisine niçoise:

C’est là que j’ai trouvé ma recette…

Papeton d’aubergine aux herbes

Pour 4 personnes

3 aubergines moyennes

1 oignon

3 oeufs

Persil plat

Ciboulette

Cerfeuil (je n’en ai pas mis)

Basilic

Huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et émincer l’oignon.

Laver les aubergines, les couper en morceaux moyens.

Dans une sauteuse, les faire revenir dans de l’huile d’olive avec l’oignon jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tendres.

Mixer la préparation (ne pas chercher une texture parfaite, s’il reste des morceaux, ce n’est pas gênant).

Dans un saladier, battre les oeufs à la fourchette avec du sel, du poivre et les herbes lavées, séchées et ciselées finement.

Incorporer les aubergines mixées et mélanger.

Verser la préparation dans des ramequins et laisser cuire au bain-marie pendant 20 minutes. (Moi j’ai fait cuire dans un grand plat à gratin, plus longtemps).

Servir avec un coulis de tomate.

* J’ai fait moi-même mon coulis de tomates avec un mélange de tomates cerises et d’ail passés à la poêle, puis filtrée ensuite.

J’ai fait un plat à gratin, puis coupé des "tranches". Nous l’avons mangé tiède, avec une salade verte et du coulis de tomate sur le papeton, c’était délicieux!

Léger, savoureux, mon gentil-chéri a adoré!