Do you do you do you Saint Tropez
Do you do you do you Saint Tropez
Et quand revient l’été à Saint Tropez
Tous les garçons sont beaux à Saint Tropez
Toutes les filles sont belles, belles à croquer
Au rendez-vous d’amour de Saint Tropez…
Non non non, je ne vais pas vous parler des Gendarmes de Saint Tropez, mais du dessert mythique rendu célèbre par Brigitte Bardot…
Tarte Tropézienne
Pour 6 personnes
Pour la brioche:
250g de farine
25g de sucre
3g de sel
10g de levure fraîche
50 d’oeuf entier (ça m’a fait 1 oeuf)
1 càs d’eau de fleur d’oranger
50g de beurre mou
1 oeuf pour la dorure
Du sucre en grains
Du sucre glace
Crème tropézienne:
400g de lait entier
1 gousse de vanille
48g de jaune d’oeuf (ça m’a fait 3 jaunes)
100g de sucre
40g de Maïzena
140g de beurre pommade
150g de crème liquide entière
Pour la brioche:
Dans la cuve du robot, verser la farine puis le sucre et le sel. Ajouter la levure fraîche émiettée (qui ne doit pas toucher directement le sucre et le sel). Ajouter les oeufs et la fleur d’oranger. Remuer à vitesse moyenne pendant 10 minutes avec le pétrin du robot.
Ajouter le beurre mou en une fois, et continuer à pétrir 10 minutes toujours à vitesse lente. La pâte va se détacher des parois. Ne pas hésiter à refariner un peu si c’est trop collant.
Une fois prête, bouler la pâte, la mettre dans un saladier et la recouvrir d’un torchon propre, et la faire lever une à deux heures à température ambiante. Dégazer la pâte et la placer au frais pendant une heure ou toute une nuit (c’est ce que j’ai fait, c’est génial).
Le lendemain, dégazer la pâte, la bouler et l’abaisser au rouleau afin d’obtenir un rond de 20cm de diamètre.
Dorer à l’oeuf entier et laisser pousse encore 30 minutes à 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Dorer une nouvelle fois à l’oeuf, saupoudrer généreusement de sucre en grains et enfourner 20 minutes (+/- selon votre four).
Laisser refroidir sur une grille.
Pour la crème tropézienne:
Préparer une crème pâtissière: fendre la gousse vanille en deux et racler pour en sortir les grains. Mettre la gousse dans le lait, et le faire bouillir.
Dans un saladier faire blanchir les jaunes et le sucre. Incorporer la maïzena et mélanger.
Hors du feu, verser un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Fouetter constamment, à feu doux.
Filmer la crème pâtissière au contact la faire refroidir.(La laisser à température ambiante, elle ne doit pas être trop froide.)
Dans la cuve du robot, crémer le beurre pommade.
Prendre la crème pâtissière, la fouetter un peu et la verser en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade. Fouetter jusqu’à ce que la crème mousseline soit foisonnée et qu’elle ait la texture d’une mousse.
Filmer au contact et réserver au frais.
Couper la brioche en deux à l’aide d’un couteau à génoise ou d’un grand couteau à pain.
Monter maintenant la crème liquide froide au robot. Elle doit être ferme (bec d’oiseau). Mélanger délicatement la crème fouettée à la crème précédente (mousseline).
Placer la crème tropézienne au centre de la partie inférieure de la brioche et lisser en une couche généreuse. Faire propre sur les côtés si ça coule un peu.
Poser le couvercle dessus, et tamiser du sucre glace sur le dessus.
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
(Source: Chloé délice)
Mes petits commentaires:
* J’ai commencé à préparer ma brioche la veille de la déguster (pour un repas de midi). J’ai donc fait la pâte la veille au soir, j’ai fait la première pousse, et la deuxième pousse s’est faite au réfrigérateur. C’était parfait le lendemain matin pour la dégazer et faire la troisième pousse.
* J’ai également fait ma crème pâtissière la veille au soir, et je l’ai laissée refroidir à température ambiante toute la nuit.
* Le reste se fait facilement sur une matinée, mais c’est assez long, il faut prévoir du temps pour que la mousseline prenne.
* Pas de difficulté particulière pour ce beau dessert, mais du temps et de l’organisation sont nécessaires!
Moi qui avait peur que la brioche ne gonfle pas… hihi!
Elle était magnifique, et surtout délicieuse!
Elle a été validée par mes invités, nous nous sommes régalés.
Lancez-vous, ce n’est pas si difficile, et vous épaterez la galerie à tous les coups!
Classé dans:Gâteaux Tagged: tarte tropézienne