Sardines à l’escabèche

Vous cherchez une entrée légère, délicieuse, jolie et pas chère? Alors, les sardines à l’escabèche sont faites pour vous!

A grignoter en tapas également, à tartiner sur du pain grillé pour l’apéro, tout est envisageable!

Sardines à l’escabèche

Pour 4 personnes (comme entrée, soit 3 sardines par personne)

12 sardines

1 carotte

6 échalotes

1 gousse d’ail frais

1 branche de romarin

2 branches de thym

37,5cl de vin blanc sec

3 à 4 càs de vinaigre de cidre

Sel

Poivre

Huile d’olive

Farine

Tout d’abord, il faut nettoyer et vider les sardines: enlever la tête, les boyaux viendront avec, et pour que ça soit plus agréable à la dégustation, j’ai aussi enlevé l’arête principale mais j’ai laissé la queue.

Ensuite, les essuyer sur un essuie-tout, et les fariner généreusement sur chaque face.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, et mettre les sardines pour les faire dorer (non ouvertes, mais bien comme si elles étaient entières): les retourner de temps à autre. Quand elles sont bien dorées (je dirais au bout de 5-7 minutes), les poser sur un papier essuie-tout pour enlever l’excédent de gras, puis les mettre dans un grand plat, elles ne doivent pas se toucher.

Pendant que les sardines refroidissent, il faut préparer l’escabèche, la marinade qui va parfumer les sardines.

Emincer les échalotes, l’ail, puis couper la carottes en petits dés. Dans une casserole, verser un peu d’huile d’olive et y faire revenir les échalotes et l’ail tout en remuant. Ajouter la carotte. Les échalotes doivent colorer un peu, mais pas trop.

Ajouter le romarin, le thym, le vinaigre, une pincée de sel, un tour de poivre, puis finalement le vin blanc.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Ensuite, verser la totalité de la marinade sur les sardines dans leur plat.

Laisser refroidir, puis couvrir d’un papier film et laisser au réfrigérateur pour 24 heures minimum.

Le jour de la dégustation, sortir les sardines du réfrigérateur 20 minutes à l’avance. Disposer les sardines dans chaque assiette, puis répartir quelques carottes et échalotes dessus.

Déguster avec un bonne tranche de pain, et un petit verre de vin rosé bien frais!

C’est vraiment délicieux, pas fort du tout, bien au contraire, c’est fin et très savoureux!

A décliner aussi avec du maquereau, c’est très bon aussi!

Très bonne journée à vous, et je vous retrouve très vite pour une belle gourmandise!