J’utilise souvent l’agar-agar dans des préparations sucrées, plus rarement en version salée. La terrine au brocolis de Camille en chocolat m’a toutefois donné envie de changer mes habitudes (avec quelques modifications par rapport à la recette originale).
Cette terrine aux faux airs de mousse est très agréable lorsqu’il fait chaud, d’une part parce qu’elle ne nécessite pas d’allumer le four, et d’autre part parce qu’elle est légère et rafraichissante.
Pour 4 personnes :
- 500 g de brocolis (soit un petit brocolis frais environ)
- 100 g de fromage blanc (un petit pot)
- 70 g de feta
- 2 g d’agar-agar
- 1/2 cuillère à café de curry
- sel, poivre
- bicarbonate de soude
- pour la déco : graines de lin et de tournesol
Lavez le brocolis, détaillez-le en petits bouquets. Plongez ceux-ci dans un grand volume d’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude (pour conserver la couleur du brocolis).
Faites cuire 10 à 15 min. Égouttez.
Mixez le brocolis avec le fromage blanc et la feta. Ajoutez le curry, salez, poivrez.
Transférez cette purée dans une casserole. Ajoutez l’agar-agar, mélangez.
Portez la préparation à ébullition. Laissez bouillir 2 min en remuant constamment.
Parsemez le fond d’un petit moule ou saladier de graines de votre choix. Versez la préparation au brocolis dessus.
Laissez refroidir puis placez au frais au moins 2 heures.
Démoulez la terrine et servez-la bien fraiche en entrée, par exemple avec une sauce au fromage blanc.
J’ai fait prendre ma terrine dans le petit moule à charlotte Tupperware.