Puisque le soleil montre enfin le bout de son nez, on en profite pour préparer des verrines fruitées et rafraichissantes, inspirées des liégeois aux fruits… en plus light.

Pour 2 personnes :

• 1 bâton de rhubarbe
• 50 g de groseilles
• 1 pomme
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou plus selon les goûts)

Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons.
Faites bouillir une grande quantité d’eau. Versez-la sur la rhubarbe. Laissez reposer 5 min puis égouttez.

Épluchez la pomme, coupez-la en dés.

Déposez dans une casserole la rhubarbe, la pomme et les groseilles. Arrosez avec le sirop d’agave. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau.
Couvrez, faites cuire à feu moyen pendant 15 min en remuant régulièrement.
Laissez refroidir puis mixez de façon à obtenir une compote bien lisse.

Battez le fromage blanc vigoureusement. Ajoutez une cuillère à soupe de compote. Mélangez. Si besoin, ajoutez un peu de sirop d’agave.

Répartissez le fromage blanc dans des verrines. Déposez deux cuillères à soupe de compote dans chaque verrine.
Décorez avec quelques groseilles.

A table!
Servez frais.