Quoi de plus facile qu’une quiche lorsqu’on a envie d’un repas équilibré et complet? A condition de ne pas y mettre trop de crème (remplacée ici par du fromage blanc) ni une garniture trop copieuse bien sûr! Cette version épinards et crevettes est un bon compromis.

Pour 6 à 8 personnes :

• 400 g d’épinard
• 150 g de petites crevettes roses décortiquées
• 1 pâte brisée
• 1 petit pot de fromage blanc (50 g)
• 5 cl de lait
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe d’emmental râpé
• muscade moulue
• coriandre moulue
• sel, poivre
• beurre

Lavez les épinards.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Ajoutez les épinards. Salez légèrement. Faites cuire 5 min environ sur feu doux.

Préchauffez le four sur 210°C.

Foncez un moule avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.

Battez les œufs avec le lait et le fromage blanc. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre, la muscade et le fromage râpé. Mélangez.
Ajoutez les épinards et les crevettes. Mélangez délicatement.

Versez cette préparation sur la pâte. Égalisez la surface.
Enfournez, faites cuire environ 40 min à 210°C.

A table!
Servez chaud ou froid en entrée ou en plat principal.