Ma recette du risotto va faire bondir les italiennes : je n’y met ni parmesan, ni crème, ni vin blanc. Mais c’est quand même un risotto, puisque le riz est cuit dans du bouillon!
Je trouve que les champignons suffisent à parfumer le riz, c’est plus léger, et plus facile à servir avec une viande en sauce.

Pour 4 personnes :

- 300 g de riz spécial risotto
- 50 g de champignons des bois secs
- 1 échalote
- 1 litre d’eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Hachez grossièrement les champignons secs.

Epluchez l’échalote, émincez-la finement.

Préparez le bouillon : portez un litre d’eau à ébullition, ajoutez les deux cubes de bouillon de légumes.
Mélangez, laissez cuire à petits bouillons pendant 1 à 2 min puis ajoutez les champignons hachés.
Coupez le feu, laissez les champignons gonfler pendant 5 minutes environ.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’échalote, faites la revenir 2 ou 3 minutes.
Ajoutez le riz, faites revenir pendant 5 minutes environ tout en remuant soigneusement.

Mettez la sauteuse sur feu doux. Versez-y une louche de bouillon. Couvrez, faites cuire à petite ébullition.
Ajoutez du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe, jusqu’à épuisement.

A table!
Servez chaud en accompagnement, avec une viande grillée ou en sauce.