C’est ce qu’a fait le vilain p’tit canard et vous savez tous ce qu’il est devenu…

Pour un buffet et quatre propositions autour d’une fameuse coquille.

C’est le moment de libérer la perle qui est en vous, de côtoyer le corail, et de vous parer de nacre et de Saint-Jacques.

Saint-Jacques et chorizo

Ingrédients pour deux personnes

- 4 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail

- 30 g de chorizo sans peau (pour La Peau d’ailleurs allez voir du côté d’Aurélie et Guillaume, les auteurs du livre du même nom)

- 20 g de chapelure

- Poivre fraichement pilonné

- Huile d’olive

Mixer le chorizo, la chapelure et le poivre. Passer au gril.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir 3 minutes de chaque côté et à feu vif les noix de Saint-Jacques.

Dresser en parsemant les saint-Jacques du croustillant de chorizo.

Saint-Jacques et sauce Chef toi-même

Ingrédients pour deux personnes

- 4 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail

- 1 verre (20cl) de vin rouge

- 1 verre de fumet de poisson

- 1 verre de fond de veau

- 1 cuil. à café de baie de Sichuan (On en trouve à la Contre étiquette)

- 10 cl de sauce soja

- 20 g de beurre

Faire réduire de moitié le vin rouge et le fumet de poisson. Ajouter la sauce soja et les baies de Sichuan puis le fond de veau et poursuivre la réduction jusqu’à consistance souhaitée. Il me restait environ 20 cl de sauce à la fin de la cuisson. Passer la sauce au chinois et réserver.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir 3 minutes de chaque côté et à feu vif les noix de Saint-Jacques.

Dresser avec la sauce.

Saint-Jacques et champagne vanillé

Ingrédients pour deux personnes

- 4 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail

- 20 cl de champagne

- 2 échalotes finement émincées

- 10 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

- 1 demi cuillère à café de poudre de vanille

- Fleur de sel ou cristaux de sel maldon

- Poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)

- Huile d’olive

Faire infuser la vanille dans le crème avec le poivre.  Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Déglacer au champagne et laisser réduire pendant 10 minutes. Ajouter la crème infusée et laisser chauffer encore 5 minutes.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir 3 minutes de chaque côté et à feu vif les noix de Saint-Jacques. Saupodrer de fleur de sel.

Dresser avec des asperges par exemple.

Saint-Jacques en nage coco

Ingrédients pour deux personnes

- 4 noix de Saint-Jacques avec ou sans corail

- 20 cl de lait de coco

- 1 demi cuil. à café de curcuma

- 1 doigt de gingembre frais

- 1 pointe de curry de Madras

- 1 pointe de coriandre en poudre

- Fleur de sel

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec le curcuma, le gingembre coupé en petit morceau, le sel, le curry et la coriandre. Avec un fouet, émulsionner.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir 3 minutes de chaque côté et à feu vif les noix de Saint-Jacques.

Dresser en recouvrant d’émulsion coco les saint-Jacques et saupoudrer de fleur de sel.