Les agrumes s'invitent à la maison pas fan de l'amertume, j'étais assez septique, j'ai eu besoin de cette marmelade pour faire des petits gâteaux qui prendront la suite au prochain message, surprise, un délice de plus.....
On peut choisir des oranges de nature très sucrées, de ce fait elle donneront moins d'amertume à la marmelade, sinon les oranges amères de Seville (bigarade).
Moi j'ai choisi des oranges à jus non traitées, ce qui m'a donné une marmelade sucrée mais pas trop non plus...
Tartinée sur un spéculoos, alors là je ne vous dit pas comment je me suis régalée avec mes filles, bon, Garance la plus petite a préféré la confiture de fraise de maman dessus, on ne lui en voudra pas, c'est tout de même particulier...
C'est une recette longue mais pas difficile du tout, c'est une cuisson en deux étapes, on sépare jus, pulpe et zestes.
J'ai donc suivi la recette à la lettre, bonne élève que je suis....
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Pour un pot de confiture normal
500g d'orange non traitées ou d'oranges amères de Séville (bigarade)250 g de sucre
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zestes après passage au mixer...
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Lavez et essuyez les agrumes puis prélevez le zeste à l'aide d'un zester, pas de panique, je n'en ai pas non plus, et je n'ai pas été en chercher un non plus à toute vitesse! un économe fait très bien l'affaire, méthode en vidéo
Mettez les zestes dans une casserole, couvrez avec 40 cl d'eau et ajoutez 50 g de sucre. Portez à petite ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, pelez à vif les agrumes (sans rien jeter) en gardant le jus, faites cette opération dans une assiette creuse par exemple.
Récupérez les pépins (je n'en n'avais pas, juste des brisures!) ainsi que les membranes blanches et mettez-les dans une petite gaze bien ficelée (j'ai utilisé un sachet à thé comme était suggéré dans la recette).
Égouttez les zestes d'agrumes en gardant le liquide de cuisson.
Versez dans une casserole, le liquide, les zestes ainsi que la pulpe des agrumes.
Et oui, vous allez me dire pourquoi égoutter les zestes puis-que tout se retrouve dans la casserole, et bien c'est comme ça! ça permet de perdre un peu d'eau et c'est pour avoir mieux au final....
zestes, jus,et pulpe...
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Ajoutez le reste de sucre (200 g) ainsi que la petite gaze ou le sachet de thé avec les pépins. Cuire à feu doux pendant 50 minutes environ.
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Les oranges doivent devenir translucides et le liquide fluide (pas ferme). Faire le test en versant une goutte sur une assiette, elle doit couler lentement.
Retirez la gaze, mixez comme moi ou directement, versez la confiture dans des pots stérilisés*.
Refermez et renversez le pot pour faire le vide, ceci est inutile si vous consommez la confiture de suite ou dans la semaine....
*stérilisation : mettez les pots dans une grande marmite et laissez les 10 minutes à gros bouillon)
A très bientôt !
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