Je n’ai jamais aimé les pâtes à la carbonara. Les lardons trop gras, la crème fraîche sans goût et les pâtes toutes molles…ah bon ce n’est pas la vraie recette ? Pourquoi j’ai attendu 25 ans avant de connaître la vraie recette ? C’est comme le burger, je n’aimais pas trop ça … mais ça c’était avant de goûter de vrais burgers américains. Je ne sais pas pourquoi de nombreux restaurateurs surtout des restaurateurs « italiens » s’obstinent toujours à ne pas suivre la vraie recette des pâtes à la carbonara??

Les ingrédients : Oeufs, parmesan et pancetta

Le mélange jaune d’oeufs et parmesan

Le spaghetti n°7 Al Dente recouverts de poivre 5 saveurs

• 500 gr de spaghetti n°7 (si possible)
• 200 gr de pancetta
• 4 gousses d’ail
• 4 jaunes d’oeuf
• 75 gr de parmesan
• Huile d’olive
• Sel et poivre

1. Dans une poêle, faire revenir la pancetta coupée en morceaux avec une gousse d’ail par personne (selon les goûts).
2. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, ajouter un bouillon et cuire les pâtes selon la durée indiquée.
3. Dans un bol à côté, mélanger un jaune d’oeuf par personne avec du parmesan, suffisamment pour faire une pâte un peu épaisse, puis rajouter du sel, du poivre, puis à la fin une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes par personne.
4. Egoutter les pâtes et assaisonner avec du sel et du poivre.
5. Servir les pâtes dans une assiette creuse puis napper de sauce, ajouter la pancetta. C’est prêt !