Régularité, constance et fidélité
Même si Cannes, en ce mois de Février, affichera une bien triste mine, si nombre de boutiques et autres restaurants demeureront désespérément « rideaux baissés », et que le quai Saint-Pierre déserté de voiture, comme de promeneurs, aura du mal à masquer ses « angoisses », il est un irréductible « optimiste », Julien, qui, chemin faisant, et bien conscient, jouera les fatalistes, bien que, confiera-t-il, la période n’engageât pas franchement à l'euphorie ! Et si, pour nous, la « meilleure table du port » fera de l'ombre à ses voisines, il ne nous étonnera pas que l'essentiel fût dans l'assiette ! Le beignet de courgettes (les fleurs n'étant pas, ce jour là, d'actualité), sa sauce tomate fraîche (divine), son duo de saumon et cabillaud fumés (par leurs soins), mousse de poireaux, et son foie gras de canard maison, chutney de châtaignes, tout cela frisera l'excellence en toutes humilité !
L'assiette Provençale9, Quai Saint-Pierre06 400 Cannes Tél. : 04 93 38 52 11www.assiette-provencale.fr/ assietteprovencale@wanadoo.fr
Note : 13/20