La noix de Saint-Jacques se marie très bien aux agrumes. J’ai exploité cette alliance de saveurs jusqu’au bout dans cette recette, avec de la mandarine dans le jus de cuisson, de la mandarine en accompagnement, et même de la mandarine dans la vinaigrette (merci Gastronomiz!)!
Le résultat est un plat fin, idéal pour recevoir, d’autant plus qu’il ne demande pas une très longue préparation.

Pour 2 personnes :

• 14 noix de Saint-Jacques surgelées (de préférence avec corail)
• 1 mandarine
• huile d’olive

Pour l’accompagnement :

• 1 avocat
• 2 mandarines
• vinaigrette fruit de la passion et mandarine Maille
• jus de citron

Préparez l’accompagnement :

Lavez les 2 mandarines. Prélevez le zeste. Réservez-le au frais.
Pelez les mandarines à vif. Réservez quelques quartiers entiers pour la décoration. Coupez les autres en morceaux.

Épluchez l’avocat. Coupez-le en petits dés. Arrosez de jus de citron.

Mélangez l’avocat avec les mandarines. Réservez au frais.

Pressez le jus de la dernière mandarine.

Huilez légèrement une poêle anti-adhésive. Faites-la chauffer sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez-y les noix de Saint-Jacques.
Arrosez-les immédiatement avec le jus de mandarine.
Faites revenir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Dressez le mélange avocat – mandarine sur deux assiettes. Ajoutez 7 noix de Saint-Jacques cuites dans chaque assiette.
Décorez avec les quartiers de mandarine entiers et les zestes.
Assaisonnez selon vos goûts avec la vinaigrette aux fruits de la passion.

A table!
Servez immédiatement, les noix de Saint-Jacques doivent rester chaudes.