J'adore les endives au jambon, vous allez me dire, c'est pas possible d'obtenir le même goût si subtile quand elles ne contiennent pas de lait ni de fromage, et bien si!

Croyez moi, un pur délice de saison comme indique le titre.

Les endives, c'est amer, alors le secret c' est d' enlever le trognon, n'hésitez pas à enlever tout le milieu, et coupez la tête de l'endive.

Pour la cuisson, c'est dans l'eau salée, normalement, nous commençons sur de bonnes bases pour obtenir un bon résultat.

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Il vous faut :

4 belles endives

4 tranches de jambon

de la mozzarella végan ou parmesan végétal (facultatif)

sel et poivre

pour la béchamel (Valérie Cupillard) :

3 CS de farine de riz complet

25 à 30 cl le lait végétal (avoine pour moi)

2 pincée de muscade

2 CS d' huile d'olive

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Commencez par cuire vos endives, moi je les cuits à la cocotte minute, c'est pas top, les vitamines s'envolent, les légumes supportent mieux d'être cuits à basse température, certains même deviennent toxiques mais pour ce jour ce sera cocotte pour moi, libre choix à vous, 15 minutes soupape levée, ensuite éteignez la cocotte et laissez  les à l'intérieur sans faire échapper la vapeur, elles continueront à cuire le temps que la soupape saute.

Retirez les et faites les égoutter dans une passoire tête en bas, le temps de la préparation de la béchamel.

préparation de la Béchamel :

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Cette béchamel est un jeu d'enfant, beaucoup plus simple que la traditionnelle, plus légère donc plus digeste, sans oeufs ni gluten.

Dans une casserole, délayez la farine de riz avec les 2 CS d'huile d'olive et le lait végétal, moi j'ai utilisé avoine, j'aime bien ce lait pour cette béchamel, Salez et remuez à l'aide d'un fouet sur feu doux jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Parfumez avec la noix de muscade,  je n'hésite pas à en mettre, goûtez, c'est le secret en cuisine! et poivrez à la fin.

Dans un plat allant au four, ou dans des petits plats individuels, déposez vos endives bien égouttées, (pressez les dans vos mains pour vraiment enlever l'eau) enroulées de jambon, d'ailleurs bien souvent je ne mets qu'une demie tranche, cela suffit, et nappez avec votre béchamel.

pour gratiner, libre choix, parmesan végétal, je valide,  mozzarella végan, je valide ou rien du tout....

parmesan végétal :

30g de poudre d'amandes blanches

20g de levure maltée (en biocoop)

1/3 de cc de sel (ou plus selon votre goût)

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Dans une boîte bien fermée, mettez les ingrédients, secouez bien et c'est fait!

sinon, la mozzarella végan, je la trouve sur le site "un monde végan".

15 min au four, le temps de gratiner le dessus et que les saveurs se mélangent bien.

bon appétit !

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