Risotto à la poire et fourme d’Yssingeaux

Samedi soir, reprenons nos habitudes italiennes…

Un délicieux risotto original, avec de la poire et de la fourme d’Yssingeaux.

Dans ma région, on peut trouver la fourme de Montbrison (42), il y a aussi sa copine la fourme d’Ambert (63) et la fourme d’Yssingeaux (43). Elles sont toutes délicieuses, et peuvent se déguster telles quelles, ou bien on peut les cuisiner et donc les déguster chaudes.

Risotto à la poire et fourme d’Yssingeaux

Pour 2 personnes (plat unique)

150g de riz Vignola (ou Arborio)

1 petit oignon

1 verre de vin blanc sec

50cl environ de bouillon de légumes

Huile d’olive

50g de fourme d’Yssingeaux

1 poire (Conférence pour moi)

Un petit morceau de beurre

25g de parmesan

Couper la fourme d’Yssingeaux en petits morceaux, réserver.
Peler la poire et la couper en petits dés, réserver.

Préparer le bouillon et et le réserver. Éplucher et émincer l’oignon puis le faire revenir dans une casserole dans un peu d’huile d’olive, il doit devenir transparent. Ajouter le riz, remuer et faire cuire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin blanc, le laisser s’ évaporer puis baisser légèrement le feu: ajouter une louche de bouillon chaud, remuer délicatement le riz et ajouter le bouillon au fur et à mesure de l’absorption. Une louche après l’autre, en remuant toujours le riz, il faudra une vingtaine de minutes pour la cuisson.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dés de fourme et de poire au risotto et remuer délicatement, jusqu’à ce que le fromage fonde.

Dès que le risotto est cuit, ôter la casserole du feu et ajouter un petit morceau de beurre et le parmesan râpé.
Mélanger le risotto, poivrer et rajouter du sel si besoin. 

Le risotto se sert tout de suite, et se déguste bien chaud.

C’est un risotto très crémeux, réconfortant et un des meilleurs que j’ai mangé!

La poire apporte juste un peu de douceur, et la fourme est très présente.

Un régal!