J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes, et que vous en avez bien profité.

Je voudrais sous souhaiter une belle et heureuse année 2014!!!

Qu’elle vous soit douce et chaleureuse; qu’elle vous apporte de grandes joies, une bonne santé, de petits bonheurs et de grandes réussites!

Et puis qu’elle soit gourmande, savoureuse, délicieuse et riche de nos échanges gourmands!

Pour fêter le début des vacances, j’ai préparé des pains au lait, d’après le superbe livre d’Eric Kayser, le Larousse du pain.

Très pédagogique, le livre propose un pas à pas pour chaque recette. Une vraie mine de belles recettes!

Pains au lait

Pour 6 gros pains au lait (ou 12 "normaux")

500g de farine de blé T65

230g de lait entier liquide

20g de levure fraîche de boulanger

35g de sucre en poudre

5g de sucre

80g de beurre ramolli

1 oeuf pour la dorure

Sucre en grains pour le dessus des pains

Pétrissage au robot: Dans la cuve, verser la farine, le lait, la levure, le sucre et le sel. Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis 8 minutes à vitesse rapide. Environ 4 minutes avant la fin du pétrissage, ajouter le beurre.

Pétrissage la main: Mettre la farine sur le plan de travail ou dans un saladier, et faire un large puits. Y verser la moitié du lait, la levure émiettée, le sucre et le sel. Mélanger, verser le reste du lait et malaxer jusqu’à ce que la farine soit absorbée. Incorporer alors le beurre, et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.

Former une boule, la recouvrir d’un linge légèrement humide. Laisser pousser une heure. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 6 pâtons de 130g environ (ou en 12 plus petits). Recouvrir d’un linge et laisser reposer 15 minutes.

Reprendre les pâtons. Si vous optez pour une forme ronde, les faire tourner entre vos mains. Si vous optez pour une forme allongée, les aplatir avec la paume de la main, les replier d’un tiers et presser avec les doigts, les tourner de 180°, les plier en deux dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de la main. Les rouler ensuite sous vos mains pour obtenir des "bâtons" de 15cm environ.

Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Les dorer à l’oeuf à l’aide d’un pinceau. Laisser pousser 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C (th6-7) après avoir placé une autre plaque en position basse. Dorer les pâtons une seconde fois. Les entailler à l’aide de ciseaux trempés dans de l’oeuf: pour ceux de forme allongée, faire glisser les ciseaux sur le dessus, en coupant la pâte à chaque centimètre parcouru; pour ceux de la forme ronde, couper le dessus des pâtons en croix.

Parsemez le pâtons de sucre en grains. Juste avant d’enfourner, verser 5cl d’eau sur la plaque inférieure chaude. Faire cuire 13 à 15 minutes.

A la sortie du four, laisser les petits pains refroidir sur une grille.

Ils étaient vraiment délicieux, avec une mie filante, le top du top!

Pour les conserver, vous pouvez les mettre dans une boîte en plastique hermétique, et même s’ils se "densifieront" un peu, ils seront encore très bons!

Commencez bien l’année!