Une purée, c’est banal. Mais une purée dans laquelle on retrouve des morceaux de pommes de terre, avec quelques champignons en plus, ça a un petit côté rustique bien apprécié.
Pourquoi ne pas la proposer avec un gibier lors du repas de Noël?

Pour 4 personnes :

- 500 g de pommes de terre spéciales purée
- 250 g de champignons de Paris frais
- 10 cl de crème
- 1 œuf
- muscade
- sel, poivre
- huile d’olive

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Elles doivent être fondantes.
Égouttez et laissez refroidir.

Épluchez les champignons de Paris. Coupez-les en lamelles puis émincez-les en tout petits morceaux.
Faites chauffez une cuillère à café d’huile dans une poêle. Ajoutez les champignons, une pincée de sel, couvrez. Laissez cuire 5 minutes à feu vif, puis enlevez le couvercle. Poursuivez la cuisson sur feu doux jusqu’à complète évaporation de l’eau.

Préchauffez le four sur 180°C.

Versez les pommes de terre refroidies dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette. Ajoutez la crème et l’œuf. Mélangez bien.
Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
Lorsque les champignons sont cuits, incorporez-les à cette purée.

Beurrez 4 ramequins (ou mini cocottes). Répartissez-y la purée aux champignons.

Faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

A table!
Servez les écrasés chauds, par exemple pour accompagner une viande en sauce.