La fondue de poireaux est l’une de ces recettes classiques que tout le monde connaît, mais que personne ne fait de la même façon. Personnellement je n’y met pas de crème, mais j’ajoute quelques épices.
Cette fondue accompagnera parfaitement toutes les recettes à base de saumon ou, comme ici, des croquettes à la truite fumée (recette à venir).

Pour 4 personnes :

- 3 gros poireaux
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de coriandre
- sel, poivre

Lavez soigneusement les poireaux.
Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur puis émincez-les en tronçons d’1 cm de long environ.

Épluchez l’oignon et émincez-le finement.

Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse.
Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
Ajoutez les poireaux, faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Puis baissez le feu, ajoutez un petit verre d’eau, la coriandre, la muscade, salez, poivrez. Mélangez, couvrez.
Laissez cuire 20 minutes environ en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.

A table!
Servez immédiatement.