J'ai fait ces boulettes à quelques reprises, déjà, et hier, je me suis dit que je me devais de partager ces petites merveilles avec vous. Les quantités sont pour une douzaine de boulettes, mais vous pouvez très facilement doubler la recette. J'aime bien les servir avec des quartiers de pommes de terre cuits au four avec un peu d'huile d'olive, d'origan et de poivre et un légume vapeur (brocoli ou haricots verts).Je vous laisse, ici, le lien de la vidéo du coloré chef Fabio, dans laquelle vous pourrez suivre toutes les étapes de la confection de ces boulettes.
http://shine.yahoo.com/shine-food/the-perfect-italian-meatballs-2606824.html
Pour une douzaine de boulettes (chef Fabio en fait 8 grosses, mais perso, je les fais plus petites) :
- Environ 1 livre (450g) de boeuf haché
- ½ tasse (env. 115g) de ricotta fraîche
- 1 tasse (250 ml) de parmesan râpé (perso, j'ai mis la moitié de cette quantité)
- 1 tasse (250 ml) de chapelure panko (ou régulière)
- 1 oeufs
- 2 gousses d'ail, passées au presse-ail
- 2 échalotes grises (ou, à défaut, la moitié d'un petit oignon), très finement hachées (j'insiste sur ce point. Si elles ne sont pas hachées assez finement, elles mettront beaucoup de temps à cuire à l'intérieur des boulettes.)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- Persil frais pour garnir
- 3 tasses de sauce marinara, dans laquelle vous ferez cuire les boulettes (il en utilise deux, perso je préfère trois). Vous pouvez faire celle du chef Fabio , ou encore la mienne , qui est très similaire.
Dans un grand poêlon, faire chauffer la sauce marinara jusqu'à ce qu'elle mijote légèrement.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes, sauf le persil.
Lorsque la sauce mijote, façonner des boulettes avec les mains et les y plonger délicatement.
Laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes.
Lorsque la sauce commence à réduire, ajouter un peu d'eau pour la maintenir à niveau et éviter que les boulettes n'attachent au fond.
Au bout de 15-20 minutes, tourner les boulettes et les laisser mijoter encore une quinzaine de minutes, en ajoutant de l'eau lorsque la sauce réduit et en couvrant les boulettes de sauce en cours de cuisson.
Si désiré, garnir de persil et de parmesan râpé.