Couleurs d'automne ...

Normalement, le potimarron peut être cuit avec la peau, il suffit de bien le laver avant la cuisson.

Découpez-le en tranches et faites-le cuire à la vapeur à 100°C pendant 25 minutes..

Mixez la chair au blender.

Préparez la sauce Béchamel (ici)

et mélangez-la avec la chair mixée du potimarron..

Ajoutez 3 jaunes d'oeuf.

Montez les blancs en neige ferme.

Mélangez délicatement les blancs à la préparation.

Beurrez bien les moules pour que les soufflés puissent bien monter

et remplissez-les au 2/3 avec la préparation.

Enfournez à 200°C pendant 25 minutes.

Servir chaud.