Que faire de dix kilos de tomates du jardin? La réponse est toute trouvée : de la sauce tomate!
Il suffira ensuite de la congeler pour en profiter pendant tout l’hiver, pour napper des pâtes, accompagner un flan de légumes ou encore cuisiner des lasagnes.

Pour 6 personnes (environ) :

- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence (ou basilic, ou origan)
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
- sel, poivre

Faites bouillir un grand volume d’eau bouillante. Plongez-y les tomates pendant 30 secondes.
Égouttez-les, laissez refroidir quelques instants, puis pelez-les.

Épluchez l’oignon, émincez-le.
Coupez-les tomates en dés.

Faites chauffer l’huile dans une grosse casserole anti-adhésive (j’utilise une casserole en cuivre). Faites-y revenir l’oignon pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, le sucre en poudre, le bicarbonate. Salez et poivrez légèrement. Mélangez délicatement le tout.
Couvrez, et laissez mijoter à feu moyen pendant une heure.

Versez la sauce tomate dans un saladier. Éliminez les morceaux restant à l’aide d’un pied mixeur.
Laissez refroidir.

Conservation de la sauce tomate maison :
Le plus pratique est de congeler votre sauce en petites quantités. Vous pourrez ainsi ne décongeler que ce dont vous avez besoin.
Personnellement je la congèle dans des gros moules à muffins. Je sais qu’un moule = une part pour une personne.
La sauce tomate se conserve un an maximum au congélateur.