Terrine de courgettes, feta et menthe du jardin

Après une semaine de rentrée un peu sur les chapeaux de roue, me revoici, et en week-end!

Retrouver les enfants au collège, s’approprier le nouvel emploi du temps, faire des modifs à l’emploi du temps… Ouf, ça y est c’est parti!

Alors pour ma "gamelle" du jeudi midi, il me fallait quelque chose de pratique à manger, de frais et de bon!

Terrine de courgettes, feta et menthe du jardin

6 petites courgettes

1 gousse d’ail

3 oeufs

50g de farine

100g de feta

30cl de lait

10cl de crème liquide

Huile d’olive

Sel et poivre

Menthe fraîche du jardin

Préchauffer le four à 200°C.

Peler et couper les courgettes en longs bâtonnets (ou à votre convenance). Peler et hacher une gousse d’ail.
Faire revenir les courgettes à l’huile d’olive dans une poêle avec l’ail écrasé. Attention, les courgettes ne doivent pas prendre trop de couleur.
Avec un fouet, battre les oeufs en omelette, incorporer la farine et la feta. Verser peu à peu le lait, puis la crème.
Saler, poivrer, puis ajouter la menthe ciselée (quantité à votre goût).
Disposer les courgettes dans le moule à cake (préalablement huilé ou beurré).
Verser l’appareil liquide sur les courgettes.

Faire cuire 40 mn environ, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Démouler lorsque la terrine est refroidie.

J’ai dégusté cette terrine avec un coulis de tomate froid fait avec les tomates de mon jardin: un régal!

Ou encore, avec des tomates fraîches, du jardin encore…

Regardez cette belle assiette…

Tomate noire de Crimée, tomates cerises et tomates petites poires jaunes… Arrosées d’un filet d’une huile d’olive italienne….

J’adore!

Les tomates du jardin ont presque un mois de retard, nous nous en régalons tous les jours…

Je vous souhaite un excellent week-end, je vais essayer de rattraper mon retard dans mes petites visites de vos jolis blogs!