Beaucoup de courgettes dans le frigo, une envie de cake mais… je ne voulais pas précuire les courgettes à la poêle, c’est trop long. Je n’avais plus de lait, et plus beaucoup de farine de blé non plus.
Voilà comment est né ce cake sans lactose, à base d’huile d’olive et de farine de sarrasin. La texture est un peu friable, mais le parfum est plus agréable que celui du cake à la courgette que je fais habituellement.

Pour un cake :
- 300 g de courgette
- 1/2 poivron rouge
- 100 g de farine de blé
- 100 g de farine de sarrasin
- 3 œufs
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 sachet de levure
- quelques brins de basilic émincés
- sel, poivre

Épluchez la courgette. Coupez-la en très petits dés (5 mm de côté maximum).
Coupez de même le demi poivron.

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les deux farines avec la levure. Ajoutez l’huile d’olive, les œufs et le basilic. Salez, poivrez.
Incorporez les dés de courgette et de poivron.

Versez cette préparation dans un moule à cake. Faites cuire 40 min dans un four à 200°C.

A table!
Laissez refroidir puis servez le cake en tranches en apéritif.