J’ai cédé moi aussi à la tentation de la Pavlova, cette grosse meringue garnie de crème fouettée et de fruits frais. En même temps il était difficile de ne pas craquer au regard de toutes les images de ce superbe dessert qui abondent sur les réseaux sociaux, Instagram et Pinterest en tête. J’avoue que je ne savais pas trop à quoi m’attendre vu qu’habituellement je ne suis pas forcément une fan absolue de meringues.
Grande idée que voilà puisque, contre toute attente, j’ai moi aussi été totalement conquise par ce dessert esthétiquement surprenant et aérien en bouche! Un pur nuage de douceur!
Pour la réalisation, je me suis très largement inspirée des recettes de Pavlova du blog de Katie Quinn Davies, et notamment celle de sa « Double chocolate Pavlova« .
Préparez votre fouet, vous allez meringuer!
Pour la meringue aux copeaux de chocolat :
4 blancs d’oeuf (à température ambiante)
225g de sucre en poudre
1cs de vanille en poudre
2 1/2 cc de Maïzena (environ 7g)
1/4 de citron
50g de copeaux de chocolat noir
Pour la garniture :
30 cl de crème fraîche liquide
2 sachets de sucre vanillé
1cs de sucre en poudre
2 cs de mascarpone
350g de fruits rouge (j’ai mis des framboises et des fraises)
Un peu de sucre glace pour la décoration
La recette :
1.Préparation de la meringue
Préchauffez le four à 140°C (chaleur tournante).
Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.
Frottez l’intérieur du bol de votre robot ainsi que le fouet avec le quart de citron. L’acidité du citron va ôter toutes les aspérités grasses du robot et aider les blancs d’oeuf à se stabiliser.
Fouettez doucement les blancs d’oeuf. Une fois qu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre à l’aide d’une cuillère à soupe (augmentez alors la vitesse). Cuillère par cuillère jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous et que le mélange soit épais et brillant, ajoutez alors la maïzena, la vanille en poudre et les copeaux de chocolat.
Pour être sûr que la meringue est parfaite, il faut qu’elle soit compacte et qu’elle ne se renverse pas quand vous tourner le bol.
Versez l’intégralité de la préparation dans une poche à douille.
Formez un cercle sur le papier sulfurisé en épaississant fortement les bords. L’objectif est de former une sorte de « puits ». Les quantités permettent de former une Pavlova d’environ 30 cm avec une épaisseur d’environ 6/7 cm sur les bords et de 2/3 cm au centre.
Enfournez pendant une heure. Eteignez le four et laissez la meringue à l’intérieur pendant encore une heure en laissant la porte du four légèrement entrouverte.
2. Préparation de la crème fouettée au mascarpone
Entreposez le bol de votre robot, le fouet, la crème mascarpone et la crème fraîche pendant environ 15minutes au congélateur.
Versez tous les ingrédients, ainsi que les sucres, et fouettez en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une crème fouettée bien épaisse.
3.Le montage
Disposez l’intégralité de la crème fouettée au centre de la meringue en laissant les bords un peu à découvert.
Découpez les fruits et entreposez les généreusement sur la crème fouettée.
Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir.