Il me reste pas mal de romaine au jardin, de quoi concocter quelques salades printanières. Ici, une version très proche de la fameuse salade Caesar, l'une de mes préférées avec cette sauce blanche onctueuse et bien relevée ...
IngrédientsSalade romaine2 œufs1 cs de câpresPetits croûtons à l'ailVinaigrette1 œuf 4 anchois1 belle gousse d'ail1 citronMoutardeHuile d'oliveSel, poivre30 g de parmesan râpéSel, piments séchésFinitionsPâquerettes
Cuire les œufs durs une dizaine de min puis les écaler. Pour la vinaigrette, mixer un seul œuf dur avec anchois, ail, huile d'olive, le jus du citron, moutarde, une petite pincée de piment et de sel ainsi que du parmesan. On obtient une sauce onctueuse plus ou moins fluide, en fonction de la quantité de liquide ajouté. Y aller progressivement et rectifier en fonction des goûts.
Répartir la sauce sur les feuilles de salade puis ajouter 1 œuf dur coupé en deux par personne, les croûtons frottés à l'ail, les câpres et éventuellement quelques pâquerettes pour évoquer le printemps. On peut ajouter aussi quelques copeaux de parmesan ...
