Si l'on m'avait dit qu'un jour, je "retournerais" aux pissenlits, je n'y aurais pas cru. Pourtant, j'y allais petite avec ma chère voisine et rentrais à la maison avec les doigts tout noirs à cause du latex produit par cette herbe sauvage.
Mieux vaut donc utiliser des gants pour cueillir les pissenlits au début du printemps lorsqu' ils sont tout tendres. Habituellement, je prépare la vinaigrette avec de l'huile d'olive mais cette dernière ne s'accorde absolument pas avec le pissenlit, une huile neutre est conseillée, ainsi qu'un vinaigre pas trop acide. De même pour les croûtons, qui cette fois, seront dorés à la poêle, dans un beurre mousseux.
Ingrédients200 g de pissenlits fraîchement cueillis3 œufsCroûtons1 belle noix de beurre2 tranches de pain au levain Vinaigrette2 cs de vinaigre Melfor1 cc bombée de moutarde4 à 5 cs d'huile neutre1 belle gousse d'ail1/2 oignonSel, poivre blanc
Faire cuire les œufs à peine 10 min, les rafraîchir avant de les écaler. Préparer la vinaigrette avec l'ail écrasé et l'oignon finement haché. Dorer au beurre le pain coupé en petits carrés.
Un bon quart d'heure avant de consommer la salade, mélanger soigneusement les pissenlits à la vinaigrette pour les "fatiguer". Attendris et bien imprégnés, ils n'en seront que meilleurs. Dresser avec les œufs coupés en deux et les croûtons tout chauds.
Et puisque c'est la saison, n'oublions pas :
la salade au lard (en remplaçant la scarole par les pissenlits plus authentiques),
ni la cramaillote.