C'est la pleine saison des Saint-Jacques, il faut en profiter !

Ingrédients pour 2 personnes : 6 noix de Saint-Jacques, 1 fruit de la passion, 1/2 bergamote, fleur de sel, poivre, un filet d'huile d'olive fruitée et des graines germées de poireaux pour la déco.

Préparation : Passer au tamis la pulpe du fruit de la passion et le verser dans un petit bol, mélanger avec le jus d'une demie bergamote. Émulsionner le tout à l'aide d'un mousseur à lait ou d'un petit fouet.

Découper très finement les noix de Saint-Jacques et les placer joliment dans deux assiettes. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre et verser le jus des fruits. Réserver au frais jusqu'au moment de servir, sans oublier d'ajouter 1 filet d'huile d'olive et de déposer quelques graines germées de poireaux ou autre…