Préparer les échalotes :Épluchez et émincez finement les échalotes.

Faire fondre le beurre :Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

Emincez les champignons : les ajoutez dans la poêle.

Cuire les échalotes :Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (environ 3-4 minutes).

Ajouter la farine :Saupoudrez les échalotes et les champignons avec la farine et remuez bien pour former un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans laisser colorer.

Déglacer au Madère :Versez le vin de Madère dans la poêle, en remuant constamment pour bien mélanger et éviter les grumeaux. Laissez réduire le vin de moitié, ce qui prendra environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon :Ajoutez ensuite l’eau et le fond de veau, salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Cuire les tranches de jambon :Pendant ce temps, faites griller les tranches de jambon dans une autre poêle à feu doux pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Servir :Placez les tranches de jambon dans les assiettes et nappez-les de la sauce Madère.

Déguster :Servez immédiatement, accompagné de légumes vapeur ou de pommes de terre en purée, par exemple.              

c’est prêt, régalez vous

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