Pour une purée, ce n'est pas grave si les haricots sont un peu trop cuits. En revanche, pour un cassoulet ou une salade, mieux vaut ne pas faire tremper trop longtemps les haricots sinon ils se fendillent. Éviter de les faire bouillir, les cuire à feu doux avec une cuillère d'huile (qui empêche les débordements) et 1/2 cc de bicarbonate. Rajouter éventuellement un peu d'eau si elle s'évapore. A noter que la persillade relève cette purée de haricots qui se marie parfaitement avec la saucisse ...
Ingrédients250 g de haricots blancs2 saucisses de Montbéliard 1 oignon1 carotte1 branche de céleri1 gousse d'ail1 branche de romarin 1 glaçon de fond blanc 1 cs de crème épaisse 1 cs huile d'olivePiment séché, gros selAccompagnementPersillade Petits croûtons
Faire tremper les haricots dans de l'eau pendant 6 heures puis les blanchir à 85° dans une petite casserole pendant 30 min. Égoutter et laisser refroidir.
Réunir dans une marmite, carottes, oignon et céleri coupés, l'ail écrasé, le fond blanc et le romarin ciselé. Verser 1 litre d'eau. Assaisonner de piment mais ne pas saler, incorporer les haricots et cuire 45 min environ. Cuire la saucisse à l'eau pendant ce temps, la détailler et la faire sauter à la poêle. Mixer les haricots sans la totalité du bouillon pour obtenir une purée épaisse. Ajouter la crème et saler. Présenter avec la persillade et des petits croûtons.
Ingrédients250 g de haricots blancs2 saucisses de Montbéliard 1 oignon1 carotte1 branche de céleri1 gousse d'ail1 branche de romarin 1 glaçon de fond blanc 1 cs de crème épaisse 1 cs huile d'olivePiment séché, gros selAccompagnementPersillade Petits croûtons
Faire tremper les haricots dans de l'eau pendant 6 heures puis les blanchir à 85° dans une petite casserole pendant 30 min. Égoutter et laisser refroidir.Réunir dans une marmite, carottes, oignon et céleri coupés, l'ail écrasé, le fond blanc et le romarin ciselé. Verser 1 litre d'eau. Assaisonner de piment mais ne pas saler, incorporer les haricots et cuire 45 min environ. Cuire la saucisse à l'eau pendant ce temps, la détailler et la faire sauter à la poêle. Mixer les haricots sans la totalité du bouillon pour obtenir une purée épaisse. Ajouter la crème et saler. Présenter avec la persillade et des petits croûtons.